认识的几个云南朋友都是当之无愧的美食家．但云南人似乎口重，寻甸的腐乳，宣威的火腿，早餐的米粉，店里的火锅．．．那无饭不在的沾水，随烧烤端上桌的干辣调料．．．无一不是咸辣鲜香．与川菜不同，滇菜不用麻料，就是突出一个辣字．吃惯了云南风味，别家的菜就显得很是清淡，渐渐便食而无味了．



云南人多是上得高堂下得厨房．在食府里喝下鱼翅汤，嚼碎大闸蟹后还是更爱火瓢牛肉，烧臭豆腐．我在朋友家里吃到的东西永远比街上的可口．他们似乎对火，对烧烤有种难以自制的崇拜，这才让我一个外人有了难以忘却的记忆．



昆明街上的烧饵块是一绝．一架食摊车，一个小火盆上支个火篦．将薄饼般的一张米粉做的洱块摊在火上翻烤片刻待其发软鼓起，拿起来根据食客要求，要么刷上甜芝麻酱；要么刷上咸辣酱．然后卷上个与洱块一同烤好的热油条便是所谓的一套．一块钱的东西热热地握在手上，咬一口，那劲道与脆香便成了不忘的记忆．



玉米在云南是最寻常不过的东西，一年四季生长不断．于是街上就出了青包谷煎蛋．平锅里加入少许油，鸡蛋加糖抽打起泡后加一勺用小石磨研磨成浆的嫩玉米．锅热后将鸡蛋糊倒入锅中．三翻两翻一张蛋饼就熟了．用鲜玉米叶将饼卷起，边走边吃，边吹着热气．那岂止是美食，那是一种享受．



一个周末的早上我在昆明街上闲逛，无意中随着人流进了新闻路边的一个集市．入口处并不惹眼，进了门洞后却是摩肩接踵，热闹非凡．炒货，蔬菜，果品，鲜肉，活鱼虾，干货．．．应有尽有．叫卖声不绝于耳，购物者络绎不绝．我顺着泥水污的路前行不远，见一个摊前挤满了人，凑上去一看，地上摆着两个大竹挑子，一个里边码放着制成长方形的豆豉．一个里边放的是圆陀陀的豆豉．两块做招牌的已被切开，一块是纯黄豆的，另一块是黄豆，小虾米混制而成．我见当地人购买踊跃，便挤上前去也买了两块．卖者听出我的口音不是当地人，便自我介绍起来，说是在云南做小虾豆豉的就他一人了．现在只有每星期六才从呈贡来昆明卖一次．每次卖的都是一个半月前亲制的．．．听那口气估计他家里的作坊也颇具规模了．



回到住处，锅入油，待油微热放入小虾豆豉．当地人是将其切片入油炸．我则将豆豉慢慢用竹铲捣碎后细火焙炒．阵阵香气扑鼻而来．约十分钟后熄火装盘，夹一筷子送入口中，虾香，姜香加豆豉香，辣椒香．．．那是种很复杂的南国风味．



吃完了小虾豆豉，天天忙于应酬，又成了餐馆里的无奈熟客．只吃得胃口全无，口中躁渴，食不甘，饭无味．．．



忽一日想起了存在冰箱里的那块方豆豉．于是用电饭煲闷了一锅米饭，顺带煮上一锅清菜汤．把平锅支在火上，入油，油稍热后将方豆豉在锅里捣开．完整的黄豆，红红的辣酱把锅染得通红．随着温度的升高，锅里姜香，豆香阵阵，催人食欲．将一半盛盘后，用剩下的另一半与剩了多日的红烧肉再入锅同炒，入烧酒少许，顷刻出锅．坐下来，面前是白米饭，黄豆豉，绿菜汤，红烧肉．那豆豉中姜末，辣椒酱与豆豉配得极合味，不觉食欲大开，竟连吃下两大碗米饭．这真是一顿难以忘却的美食．



云南的米线是我的最爱．入口滑软细嫰，香菜，薄荷，葱韭更是添香．吃一碗头上微汗，胃中却并无沉重感．有时我是早也食，晚也食，竟比当地人还过份．一日晚饭后沿街闲走，见路边一小食店旁挂着块牌子，所列吃食不过三五种而已．见店里食客不多，出于好奇，进去要了份小锅卤洱丝权当餐后点心．约一刻钟，侍者端来个五寸小碟，里边齐齐地码些洱丝，中间几粒青豆，一小撮绿菜叶．用筷子挑几根洱丝送如口中．天食！



那米制的洱丝形似北方的面条，却吸足了调料，给人一种肥厚富足的感觉，既劲道又柔韧，咸甜适口，回味无穷．问店东，原是小铜锅烹制而成，那汤汁全收进了洱丝里，一吃便知绝不是应时之作，而是多年经验积累而成．店主称这是其老祖母百多岁仙逝前亲授的家传美食．我有口福．






豆腐乃最平常之物，爱者恨者遍布全球．喜食者爱其细软，厌食者恨其无味．豆腐与肉同制，荤素同锅好味道；川菜之麻婆者亦佳．青菜豆腐则小儿多不食．


一日沿街夜走，见路边一烤摊碳火熊熊．菜，肉，豆腐成方成串．捡一方凳坐下来，要了十块半寸见方的豆腐一试．摊主在火篦上排上豆腐，慢慢翻烤．一米宽两米长的烤篦下碳火旺红，夜风阵阵，向火而坐，一边闻着空气中的食香，一边看着过街的行人，一边听着邻座的食客品食出声，竟在滇国找到了唐代长安城，宋代开封府的感觉．



烤好的豆腐表皮微黄鼓起，夹一块沾下小碟中的香辣料，热香的一口．再要十块包浆豆腐上火烤来．那豆腐外观并无甚特别之处，烤熟后轻咬一口，外皮脆而内里稀软如酪如浆．沾调料口味尤佳．街上往来的人依旧，天上星光灿灿，已是入夜之感．沿昏黄的街灯而去，心中，口中一股满足油然而生．



寻滇食当避灯火通明，煞有介事之食府．民食，民识．随市井小民寻食，必有美食．



成于２００６年１１月底，北京．

每每看到老农发的有关吃..偶就想起在中国的味儿....

本来不打算细看的, 这下可好, 才看第一句, 就流口水了....

我特别喜欢吃云南的油腐乳,记得小时候, 昆明一来亲戚就给带几样特产,油腐乳肯定要有.那种腐乳,跟别的地方的不一样,稍辣但不咸, 特好吃. 美国的华人超市里从来没有看见过来自云南的腐乳,郁闷! 别的特产还有: 自家腌制的茄子渣(渣念 zha, 三声), 牛干巴, 大头菜, 韭菜花(是一种酱菜, 不是吃涮肉时用的那种绿色的调味品,是箩卜丝夹杂韭菜花上面的那个小头做成, 好吃,别的地方没有的),干巴菌,鸡棕菌,豆豉,乳扇,还有一些云南特有的蔬菜....

昆明街上的烧饵块我也特爱吃.看起来有点象煎饼,但味道不一样哦. 就是如上所说, 饵块烤香了, 刷上酱(酱也好吃), 热热地香喷喷. 要夹油条? 我怎么不记得夹, 不夹也很好吃的.

米线更是不用说了. 各种米线我都爱. 街头那家豆花米线更是给我留下深刻的印象 美加的豆花米线做得不够好, 就直接放块豆腐在碗里? 我记得豆腐应该是半碎的,入了味....直接一块豆腐都没有那种香味.

夜市里的风味小吃多得不得了.........

完了完了, 写到这里口水哗啦啦地,却无处解馋, 哇呀呀......

说到吃,饮食,我可太感兴趣了,我最喜欢吃螃蟹了,用自制的调料,佐 上好的大闸蟹,那滋味,怎一个美字了得啊,呵...

其他的美食虽吃的不多,但还是感到中国的饮食文化实在是世界之最啊,品种多,味道好,新奇,美味无所不有,令人叹为观之,垂涎不已.......

雪狸猫版主:

我是FLASH新斑竹,诚邀你呵你的朋友们,经常到F版走走,为冷清的F版增添人气,呵呵.....

我也会常来你们这里光顾的,关于吃的话题那可就多拉,哈哈...

厉害!!..
寻滇食当避灯火通明，煞有介事之食府．民食，民识．随市井小民寻食，必有美食．
这句话挺有意思的..
不错...赞...

中国现在有一本杂志《中国美食地理》，很好看，有一期讲到云南吃花的习俗，精彩得不得了。可惜没有海外邮购的服务。